Любите cheesecake? Тогда советую попробовать вот этот очень вкусный и довольно простой рецепт. Данный cheesecake получается очень воздушным, я уже перепробовала много вариантов чизкейка, этот для меня остаётся фаворитом. Итак, делюсь своими секретами приготовления моего нью-йорского лакомства.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 18-20 см:
Итак, сначала приготовим песочную основу.
Для песочной основы вам понадобится:
- 250-300 гр. песочного печенья, в Италии я использую злаковое печенье digestivo
- 120 г. растопленного мягкого сливочного масла,
- щепотка корицы
Размалываем блендером в крошку печенье, добавляем корицу, смешиваем песочную крошку с мягким сливочным маслом. Здесь важно добиться правильной консистенции, иногда приходится добавить чуть больше печенья или масла.
Дно разъемной формы устилаем пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Начинаем утрамбовывать смесь по краям формы, затем заполняем середину. Плотно придавите смесь ложкой или стаканом, чтобы добиться крепкой основы. Ставим форму в холодильник и начинаем приготовление творожного крема.
Для творожной начинки вам понадобится:
- 250 г. рикотты
- 250 г. филадельфии
- 120 г. натуральнохо несладкого йогурта
- 2 яйца
- ложечка кукурузного крахмала (это поможет, чтобы в процессе приготовления не образовались трещины)
- сахар добавляю на глаз (где-то 4-5 столовых ложек)
- цедра пол лимона
Начинаеи готовить воздушную творожную начинку:
Отдельно взбиваем белки двух яиц в пену.
В другой миске миксером на небольшой скорости смешиваю: рикотту, йогурт, сахар и 1 желток, аккуратно всё взбиваю, затем добавляю филадельфию, цедру лимона, крахмал и второй желток. Количество сахара можете регулировать по вашему вкусу. На небольшой скорости хорошо вымешиваем смесь.
Затем вручную аккуратно вводим взбитые в пену белки. Именно благодаря им получается эта пористость и воздушность творожного крема. Выливаем творожную смесь на песочную основу и ставим в разогретую духовку до 160 градусов.
Выпекаю где-то 30 минут при температуре 160 градусов и 25 минут при температуре 120 градусов, чтобы избежать подгорания верхней части пирога. Дать остыть и поставить на ночь в холодильник. Сверху полить джемом и украсить ягодами, в украшении можно дать волю вашей фантазии.
Приятного вам аппетита!
