Sunday, October 17, 2021
spot_img
More

    Последние статьи

    Как и для чего используют вино на кухне. В этом что-то есть

    Секреты готовки с вином: история, сочетания, рецепты

    Для чего используют вино кухня рецепты. Вино- напиток, который, кроме того, что прекрасно дополняет блюда, которые мы дегустируем, используется в качестве неотъемлемого ингредиента для приготовления различных кулинарных изысков. Добавляя вино в традиционные блюда, можно добиться поразительного результата, так что помимо бутылки оливкового масла, у каждого гурмана на кухне должна присутствовать бутылочка хорошего вина.

    Вино в кулинарииИспользование вина при приготовлении пищи берёт своё начало в глубокой древности, когда мясо оставляли в винном маринаде, чтобы оно дольше хранилось. В наши дни существует бесчисленное количество рецептов с использованием данного ингредиента, в ход идут как белые, так и красные вина, и даже шампанское.

    - Реклама -

    Cantucci с Vin Santo
    Cantucci с Vin Santo

    Нельзя не упомянуть традиционное флорентийское печенье Cantucci, которое готовят или подают с фирменным сладким вином Vinsanto или же Risotto Milanese на основе белого вина. Во время готовки алкоголь испаряется, а блюдо приобретает особый вкус. Главное, правильно сочетать вино с ингредиентами и отдавать предпочтение качественным продуктам.

    Готовим с вином: техника и способы

    Существует различные методы, как использовать вино во время готовки. Вино используют для маринада перед готовкой, непосредственно как жидкость в самом процессе приготовления блюда, для добавки в последний момент перед подачей, и даже для приготовления соусов.

    Вино при готовке едыПри пассировке овощей, например, вместо нужного количества масла вы можете добавить вино.
    Добавив вино в сковороду, где готовилось мясо, и, убрав налёт, вы можете получите отличный соус. Часть жиров в рецептах тортов можно иакже заменить вином (вместо половины растительного масла добавьте белое десертное вино).

    Различные блюда, различные вина

    Если вы не знаете, какое вино лучше сочетается с определённым блюдом, то лучше следовать указаниям в рецепте, или же отдать предпочтение схожему по характеристикам вину.
    Вино- это кислотный ингредиент, помогающий сделать мясо более нежным и богатым по вкусу. Кислота намного сильнее раскрывает вкус рыбы.

    Вино с рыбойСчитается, что вино с терпким вкусом лучше подходит к блюдам из утки, гуся, а вино с мягким вкусом— к более деликатными блюдам (телятине и морепродуктам). Обычно для приготовления рыбы используют белые или розовые вина, для говядины и свинины предпочтительны красные вина, с курицей сочетаются как белые, так и красные.

    Вино с мясом

    Рецепт винного маринада:

    Ингрединты:
    свиная шея -2 кг
    вино красное сухое- 0,5л
    специи по вкусу
    масло растительное для жарки

    Кусок свинины, моем и заливаем вином так, чтобы оно почти полностью покрывало мясо.
    Добавляем специи, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.
    Достаем и обтираем бумажными полотенцем.
    Кладем кусок мяса на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем его со всех сторон по 5 минут. Разогреваем духовку. Готовое мясо кладем в форму с крышкой, заливаем вином, в котором оно мариновалось, закрываем крышкой и запекаем при температуре 200 градусов.
    1,5 кг кусок примерно выпекаем 1,5 часа.
    За 30 минут до окончания открываем крышку и проверяем готовность острым ножом, протыкая мясо.

    Мясо и вино

    Соус к рыбе:

    смешать концентрированный рыбный бульон, белое вино и творожный сыр.
    Приятного аппетита!

    Следите за мной в инстаграме

    Latest Posts

    Не пропустите

    error: Защищённый контент !!